魏燕 刘冀冀

海南的糟粕醋企业，组团到重庆参加“火锅大会”，可以带回来什么?

第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会(以下简称火锅博览会)10月17日至19日举行。这次大会汇聚全球2000余家产业链企业，展出产品超6万款。海南多家糟粕醋企业在省商务厅、省农业农村厅、文昌市政府等相关部门的组织下，首次组团亮相“火锅之都”的火锅盛会。

布展、交流、招商……短短三天，海南企业步履不停，不仅让参展者认识了这碗海南酸汤，更在与重庆火锅企业的深度对话中收获满满。这趟重庆之行，究竟为海南糟粕醋打开了怎样的产业升级新思路?又将如何为这份海南美食增添新“风味”?

海南糟粕醋，有哪些“料”?

“第一口就上头!”“这个酸爽，太特别了!”“这糟粕醋既满足了我对发酵风味的喜爱，又带来了火锅般的餐饮体验，简直是为我量身定制!”10月18日上午，海南糟粕醋美食推介会暨“海南鲜品一桌菜”推介活动在重庆国际博览中心举行。在推介会的试吃区内，海南糟粕醋的独特风味，让吃惯麻辣口味的重庆食客们口舌生津，赞声连连。

糟粕醋发源于文昌市铺前镇，是当地居民以酿酒副产品糟粕为原料，经二次发酵、稀释熬煮制成的酸醋汤底，搭配海鲜、动物内脏、蔬菜等食材，调配出微辣酸甜的“酸汤”风味，承载着琼北沿海的渔家智慧。

从街头小摊的传统小吃到餐厅的特色菜品，经过多年发展，糟粕醋已从省内香到省外，成为国内外游客来海南必“打卡”的明星产品。7月10日，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发展相关事宜，提出“培育一批叫得响、有特色的海南糟粕醋品牌”。

产业数据印证着这份热度：2024年，海南糟粕醋行业产值约为1亿元。截至2025年上半年，全省与糟粕醋相关的生产、餐饮主体已超过270家，其中一半以上是近五年内新成立的年轻品牌与工厂。

逐步成型的标准化工艺。年轻企业的加入推动糟粕醋从“手工作坊”走向标准化生产。此次参展的溪北邦兴品牌负责人廖立勤展示了企业通过定向发酵工艺攻克产业瓶颈的创新成果，彻底解决了传统糟粕醋“保质期短、需要冷链运输及冷藏储存”的痛点，为铺前糟粕醋实现标准化、规模化、产业化、品牌化奠定基础。

独具魅力的文化内涵。糟粕醋的诞生与海南人民“物尽其用”的生存智慧密不可分，酿酒余料的二次利用，彰显着沿海地区的生态理念。“铺前三婆”等企业在包装上，图文并茂地展示了四代传承的非遗技艺，让食客在品尝美味的同时，读懂了这碗酸汤背后的渔家文化与岁月沉淀。

“火锅大王”的经验，可借鉴哪些?

火锅博览会上，德庄、刘一手、小天鹅、巴将军等知名品牌集体亮相。据统计，截至2024年底，重庆火锅产业规模持续扩大，带动上下游产业链产值突破3000亿元，成为地方经济的重要增长极。“火锅大王”的发展路径，为糟粕醋产业提供了鲜活学习范本。

学顶层设计——

2024年初，重庆发布的《关于重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，从消费场景提升、企业主体培育、品牌设计提质，到食材优质供给、数字化创新、文化传承创新等11个方面，覆盖全产业链，绘制出清晰发展蓝图。今年9月，全国首个《火锅底料质量通则》国家标准在重庆发布。一系列政策制度安排，为重庆火锅产业明确了标准，指明了发展方向。

海南糟粕醋可借鉴其经验，由政府部门与行业协会牵头，构建“政校行企研”五方联动的顶层设计，制定从原料采购、发酵工艺到产品检测的全链条标准，明确糟粕醋的核心指标与生产规范，成立产业发展联盟，整合技术标准、人才供需、行业动态等资源，实现企业间的资源共享与协同发展。

学产业集聚——

重庆火锅产业强大，不仅门店数量多，产业链也完整。例如，在重庆火锅食材产业园，每天有200吨毛肚从智能化清洗线产出，通过冷链直达全球门店。火锅产业连接一二三产业，从辣椒、花椒种植，到牛油熬制;从底料炒制，到各类肉品、蔬菜供应，一口火锅，“烫出”一个大产业。

海南糟粕醋产业可规划建设糟粕醋产业集聚区，引入底料生产、食材加工、包装印刷等配套企业，同时重点培育龙头企业，带动中小微企业标准化生产，破解供应链脆弱、品牌分散等瓶颈，发挥示范引领作用。

学品牌打造——

重庆火锅早已超越美食范畴，成为兼具辨识度与影响力的文化符号，这得益于其系统化的品牌建设与故事传播。海南糟粕醋可学习相关经验，打造自己的品牌矩阵，讲好“踏浪南洋”“渔家酿造”“百年酸汤”的故事。例如，可借鉴萍姐火锅的跨界思路，与海南文旅IP、热带水果品牌等合作，开发特色底料与周边产品;还可针对不同场景推出细分产品，将糟粕醋与铺前古镇、南洋文化、海南非遗等元素结合，通过短视频、美食节、文创体验等形式，让消费者感受到“一碗酸汤里的海南风情”。

学服务保障——

重庆火锅行业通过成立产教融合共同体、出台政策支持人才培养，以及依托行业协会开展博览会、技能竞赛等活动，为产业解决了不少实际问题。结合海南糟粕醋产业当前的发展阶段与实际需求，相关部门不妨从产业扶持的细节处着手，在企业普遍关注的资金补贴、人才引育、市场推广等领域，探索推出更具针对性的帮扶举措，为产业成长注入温暖助力。行业协会也可结合本地特色开展品牌评选、技能培训等活动，搭建“产教融合”合作平台，联动本地院校围绕发酵技术、餐饮管理等产业急需方向，培养实用型、复合型人才。

从“火锅大王”的经验里找方法，在自身产业根基上谋突破，海南糟粕醋正从“街头小吃”向“产业名片”蜕变。希望这碗承载渔家智慧与侨乡记忆的百年酸汤，能在复合调味品的风口下，闯出更广阔的市场，让更多人尝到海南风味里的时光滋味与产业活力。